駄汁作り - 元拉麺people食べ歩記

いきなりですが前回作ったスープ腐らせました。５ℓ近く作ったのですが冷蔵するのが遅かった模様。
で、買った麺だけ余ってしまったのでその分のために１時間ちょっとでスープをでっち上げてみました。

材料はこれら↓

なにやら赤いシールがちらほら見えますが、気にしてはいけません。

で、まずは動物系の鶏モモを煮込みます。

これだけでは動物系が足りないので、気休め程度ですが挽肉でダシをとります。
そのまま入れると濾すのが面倒なのでダシ袋に入れ、水を含ませてから挽肉がネットリしてくるまで揉みます。あまり水を含ませすぎると、揉んでいる時にどんどん肉汁が流れてしまうので、加減します。（ホントはこれをサラサラになるまで更に水を加えて鍋に入れるらしいですが、めんどくさいのでパスです。）

…で、投入。アクは出し袋が吸ってくれるのであまり出ませんでした。

(肉は最後の方まで入れたままです。）

アクが無くなってからは、野菜類を順次投入です。

んでもって、野菜が変色してしんなりしてきたら取り出します。

そして、そこに仕上げの魚介系を加えます。（干し貝柱は前日から冷蔵庫内で水から戻した汁を入れました。あじの煮干は頭と内臓を取り、マグロ節と共にダシ袋へ）

コトコト煮込もうかと最初は思っていたのですが、面倒になって結局強火で一気にやってしまいました。

その結果がこれ↓

肉系はやはり弱すぎたようですね。いつもの魚介ダシがっつりのスープになってしまいました。…鶏皮か何か入れればよかったですかね。

まともなスープでは無いので、味の保障なんてできません。てか自分適当に煮込む以外の方法でスープ作ったことないです。（分量なんて考えた事も…）
アク取りと鍋の管理をサボらなければ、適当にそれらしい材料を煮込むだけで出来てしまうのが、ラーメンスープのいいところ（？）です。

                                            ｂｙ　灯 

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