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こんにゃくは、水酸化カルシウムなどの凝固剤を使って
作るので、独特のにおいがあります。

ゆでるのは、そのいおいを抜くため。

また、ゆでるとこんにゃくの水分が抜けて、歯ごたえ
や味のしみこみ方がよくなる、というメリットも。