魁!ラーメン塾@Wiki 桃源by江原

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┃★┃マイ評価
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桃源 (旨しおラーメン+バター+コーン+煮玉子)
★ ★ ★ ★ ☆


◆スープ◆
   基本こってり好きですけど,ここは別格です.
   最初の口当たりはとんこつスープのおかげでマイルド.
   徐々にその向こう側からほたてとあさりの強いダシが洪水のように
   せまってきて舌全体にグルタミン酸の旨みが広がってきます.
   「旨しおラーメン」の「旨」はまさにこのうまみ成分のことでしょう.
   レベルの低い塩ラーメンってダシと塩味が適当に入っててそれぞれ尖ってる
   感じですけど,ここのスープはそれらととんこつのミルキーが優しくマッチ
   してて,もっとスープを飲みたいと思えました.温度がもっと高いともっと
   よかったかも.   
   
◆麺◆
   麺は柔らかめのちぢれ麺で,主張は弱い方.好みとしてはもっと固めが好き
   ですが,このスープには合うのかも知れません.
◆具◆
   煮玉子の味のしみ具合がすばらしい.バターでコクが出て,入れて正解でし
   た.チャーシューも柔らかくて味がしみててGood.検索のヒット数からする
   とめかぶではなく茎わかめでは?

◆◆総評◆◆
   最初この店を食べたときはスープの奥深さに感動した覚えがあります.それ
   から時がたってまた来てこうやって冷静にラーメン主成分分析をしてみると,
   まだもっと伸びる可能性を感じたので,さらなる桃源の発展を期待して今回
   は4つ星にしてみました.
   この店主は,はじめはとんこつラーメンの店を作りたかったらしいんです
   が,「自分は九州産まれじゃないからとんこつラーメンを作ると偽者になっ
   てしまう」からと今の店の感じになったそうです.店主の謙虚さに脱帽です.