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結合剤は、粉末状の材料に粘り気をもたせて
粒としてひとつにまとめる役割をします。

よく使われるものに、

セルロース
レシチン
ソルビトール

などがあります。
日本では

乳化剤  など一括名表示の場合は
何が使われているのかわからないので、
気になる人は、メーカーに問い合わせると
よいでしょう。