新規作成
新規ページ作成
新規ページ作成(その他)
このページをコピーして新規ページ作成
このウィキ内の別ページをコピーして新規ページ作成
このページの子ページを作成
新規ウィキ作成
編集
ページ編集(簡易版)
ページ名変更
メニュー非表示でページ編集
ページの閲覧/編集権限変更
ページの編集モード変更
このページにファイルをアップロード
メニューを編集
バージョン管理
最新版変更点(差分)
編集履歴(バックアップ)
アップロードファイル履歴
ページ操作履歴
ページ一覧
ページ一覧
このウィキのタグ一覧
このウィキのタグ(更新順)
このページの全コメント一覧
このウィキの全コメント一覧
RSS
このウィキの更新情報RSS
このウィキ新着ページRSS
ヘルプ
ご利用ガイド
Wiki初心者向けガイド(基本操作)
このウィキの管理者に連絡
運営会社に連絡(不具合、障害など)
tknr @ ウィキ
操作ガイド
新規作成
編集する
全ページ一覧
登録/ログイン
tknr @ ウィキ
操作ガイド
新規作成
編集する
全ページ一覧
登録/ログイン
tknr @ ウィキ
このページを編集する
資料2 カレーとは
http://www.asahi-net.or.jp/~ER8Y-KTU/india.htm
カレー,カリ(Curry)
カレーの語源は、一説にはインド南部地域のタミール語で汁を意味するカリからきているという。カレー学の大家・森枝卓士氏が常日頃主張するように、インドでいうカレーとは、カレースパイスを使った料理、カレー味のするものすべて、という実に曖昧で大まかな定義でしかない。ライスの上にかけるものも、サモサの中に入っている具も皆カレーとなる。また、一口にカレースパイスと言っても、インド・東南アジアのようにさまざまなスパイスを調合して作られるものと、イギリスや日本のようにすでに製品として作り上げられたカレー粉という、2つに大別できる。カレーの生い立ちとその伝播を大まかに言えば、インドを中心とした南・東南アジアに生まれ、大航海時代にイギリスに伝わり、明治時代に日本に入ってきた。大航海時代には、カレーだけでなく重要なスパイスや穀物、野菜も、アジアを発し西洋に流れていったことは言うまでもない。
チキン・カレー(Murgh Masala)
マトンまたは山羊肉のカレー(Mutton Masala)
ムーング・ダール(Mungu DaL)
インドには豆が15種類もある。ダールと付けば豆のカレーである。ムーング・ダールは、サイズも歯ごたえもちょうど小粒程度の納豆に似た豆を使ったカレー。
マスール・ダール(Masuur DaL)
ピンク色のレンズ豆。
チャナ・ダール(Chana DaL)
直径8ミリほどもある北インドのベンガル地方特産のガルバンゾー豆(チャナ:ひよこ豆)を使ったカレー。
キーマ・カレー(Kheema Matter)
キーマは挽肉、マタールはグリンピースを指す。キーマはチキンもしくはマトンを使用する店が多い。
サンバー(Sambar)
南部独特の汁気の多いタイプで、トマトやタマネギ、ナスやトゥルダール(レンズ豆・別項)等主に野菜・豆を中心としたかなり辛みのあるカレー。
アル・ゴビー(Alu Gobi)
ジャガイモとカリフラワーのカレー。インドの人がもっとも愛する野菜カレーとされている。
北部インドと南部インドの食の違い
北部のカレーは、場所がらクリームなどの乳製品を使ってこってりととろみがあるベースなのが特徴。具には野菜を使うものも数多い。麦食文化圏で、小麦で作るチャパティやプーリーなどのパンが主食。南部のカレーは、乳製品は使用しないためサラっと汁気が多く、また暑さに負けないためスパイスをたくさん使用して辛い味付けをする。米食文化圏なので主食はライス。米は水分の少ないインディカ米で、水でゆでるようなイメージで炊くとほどよくパサパサポロポロとした状態になり、スープ状のカレーとマッチする。
宗教と食の関係
インドは、ヒンドゥー教をはじめ仏教、シーク教、ジャイナ教、などさまざまな宗教が言語同様に共存している。ヒンドゥー教の輪廻転生の観念や、それぞれの戒律にしたがって神聖視される動物などの関係から、肉や魚を口にしない菜食主義者が圧倒的に多い。そのため、豆やいもを含む野菜、ヨーグルトなどの乳製品を利用したカレー料理が数多く生まれた。そもそもスパイスが植物であるから、これを駆使してうまく調理し、日々のメニューを楽しんでいるという
タグ:
+ タグ編集
タグ:
このサイトはreCAPTCHAによって保護されており、Googleの
プライバシーポリシー
と
利用規約
が適用されます。
タグの更新に失敗しました
エラーが発生しました。ページを更新してください。
ページを更新
「資料2 カレーとは」をウィキ内検索
最終更新:2007年10月10日 14:44
ツールボックス
下から選んでください:
新しいページを作成する
以下から選択してください
-------------------------
このページを編集
ページ名変更
差分
編集履歴
アップロード
-------------------------
新しいページ
ページ一覧
検索
-------------------------
ヘルプ
/
FAQ
もご覧ください。
メニュー
メニュー
トップページ
プラグイン
メニュー
メニュー2
@ウィキ ガイド
@wiki 便利ツール
@wiki
更新履歴
取得中です。
rss & コンタクト & タグ
更新履歴
RSS Feed
管理者に連絡
タグ一覧